なぜ納豆が糸を引くのか

納豆菌とビタミンK2の関係

納豆が糸を引くのは、納豆菌が存在するためです。納豆菌は、大豆の中に生息しており、豆腐や味噌などの発酵食品にも含まれます。納豆菌は、大豆に含まれるタンパク質を分解してアミノ酸を生成します。このアミノ酸がビタミンK2に変わります。

納豆赤血球症という病気

ビタミンK2は、血液凝固に関与する物質です。納豆を摂取することで、体内でビタミンK2が生成されます。しかし、ある稀な病気「納豆赤血球症」という病気があります。この病気は、ビタミンK2の代謝能力が低下し、ビタミンK2が体内で過剰に蓄積することで起こります。この病気の患者さんは、納豆を食べると体内で出血が起こり、納豆が糸を引く現象が起きます。

まとめ

納豆が糸を引く理由は、納豆菌が大豆のタンパク質を分解してビタミンK2を生成するためです。ただし、ある稀な病気の患者さんは、ビタミンK2を過剰に蓄積してしまい、納豆を食べると出血が起こる可能性があります。