小豆はなぜ赤い？

豆の種類について

豆には、小豆や大豆、さやえんどうなど様々な種類があります。その中でも、小豆は赤い色が特徴的な豆です。

小豆の赤い色の由来は、「アントシアニン」という成分にあります。この成分は、植物が紫外線や熱、乾燥などのストレスを受けた際に作られ、植物を守る効果があります。

小豆は寒冷地原産の植物であり、厳しい気候環境に耐えるため、アントシアニンを大量に作り出しています。そのため、小豆の皮は濃い赤色をしているのです。

ただし、小豆にも色の種類があり、赤以外にも、黒、白、黄色などの色があります。

黒豆は、小豆と同じくアントシアニンを含んでいますが、赤い小豆よりもアントシアニンの量が多く、さらに強い抗酸化力を持っています。

白豆は、アントシアニンを殆ど含まないため、小豆の中では珍しい色です。

黄色い小豆は、沖縄などで栽培されており、消化吸収が良く、栄養価が高いとされています。

以上のように、小豆の色はその種類や環境によって異なり、赤い小豆はアントシアニンが多いため、強い抗酸化力を持っていることが分かります。