コーヒーチェリーとは？

豆知識

コーヒーチェリーとは、コーヒーの実の果皮と果肉が一緒になったもので、収穫されたコーヒー豆から取り除かれます。

コーヒーチェリー自体は、本来はコーヒーの豆とともに収穫し、調理する必要があるものでした。しかし、この収穫方法はコストがかかり、時間がかかるため現在はその方法自体が取られていません。

チェリープロセスとは、コーヒーチェリーを含めて豆をそのまま乾燥させた後、チェリーを除去する方法です。この方法で豆に含まれるアミノ酸の量が増加するため、コーヒーの深みが増します。

ネイチャープロセスとは、コーヒーチェリーを豆のまま乾燥させる方法です。この方法は、チェリープロセスよりもコストがかからず、豆の独特な風味が出るというメリットがあります。

ウォッシュドプロセスとは、コーヒーチェリーを取り除いた後、豆を水で洗浄し、乾燥させる方法です。この方法は、豆の酸味が強くなるため、明るく爽やかな味わいのコーヒーになります。

コーヒーチェリーは、コーヒー豆から取り除かれる果肉と果皮が一緒になったものであり、いろいろなプロセスに用いられます。チェリープロセス、ネイチャープロセス、ウォッシュドプロセスは、それぞれ異なる風味のコーヒー豆を生み出すことができます。