ゆで卵の茹で時間は室温によって変わる

豆知識

いつも同じ方法でゆで卵を作っているつもりでも、結果が異なることがあります。実は、ゆで卵の茹で時間は室温によって変わるのです。

詳細

ゆで卵には適切な茹で時間がありますが、その時間は室温によって変わってしまうのです。温度が低いと卵の中の水分が少なくなり、膜が完全に内側につくまでに時間がかかるのです。逆に、温度が高い場合は水蒸気が生成され、内側の膜が外側に移動し、硬い白身の部分から中身が溢れることもあります。

一般的な湯がきの場合、卵を常温で置いてからゆでた場合は10〜12分、冷蔵庫から出してすぐ茹でた場合は12〜14分、冷凍庫から出してすぐ茹でた場合は15〜17分程度が適切な茹で時間と言われています。しかし、室温が25度以上ある場合は、常温で15〜20分ほど茹でる必要があります。

まとめ

ゆで卵を作る際には、室温によって適切な茹で時間が異なることを覚えておきましょう。冷蔵庫や冷凍庫から取り出した場合は、しっかりと加熱することが必要です。また、くぼみの部分に穴を開けるなどして、内部の膜が剥がれやすくなる工夫も良いでしょう。