鶏肉はなぜ赤身と白身に分かれるのか？

鶏肉の成分と筋肉繊維の違い

鶏肉は、赤身と白身に分かれることがあります。その違いは、主に成分と筋肉繊維の違いによるものです。

鶏肉の赤身には、ミオグロビンという鉄分を含んだタンパク質が含まれています。この成分が、肉を赤色に染める役割を持っています。また、赤身の筋肉繊維は、遅筋繊維と呼ばれる、酸素を効率的に取り込むことができる筋肉繊維で構成されています。遅筋繊維は疲労に強く、長時間の運動にも耐えることができます。

一方、鶏肉の白身には、遅筋繊維よりも速筋繊維が主体となっています。速筋繊維は、無酸素運動に向いた筋肉繊維で、短時間で高いパフォーマンスを発揮することができます。また、白身には脂肪が少なく、低カロリーであるという利点もあります。

鶏肉の部位によっても異なる

鶏肉の赤身と白身の分かれ方は、部位によっても異なります。胸肉は白身肉であることが多く、脚肉は赤身肉であることが多いとされています。ただし、鶏肉の品種や食べさせ方、加工方法などによっても赤身と白身の分かれ方は変わってくるため、一概には言えません。

以上のことから、赤身肉は筋肉量を増やしたい時や長時間の運動に適しているといえます。対して、白身肉は無酸素運動に向いており、ダイエットにも効果的です。