杏仁豆腐とは？

杏仁豆腐の起源

杏仁豆腐は、中国が発祥のお菓子です。日本に伝わったのは江戸時代中期（18世紀）のことです。杏仁豆腐は、当時日本に伝わっていた製法が、中国本土のものとはだいぶ異なりました。日本人が独自の味や風味を加えたことで、現在のような杏仁豆腐が完成したとされています。

杏仁豆腐の主な材料は、杏仁プードル、砂糖、牛乳、そしてゼラチンです。杏仁プードルは杏仁をすりつぶし、加熱してから粉末にしたもので、ゼラチンは、動物の皮や骨を加熱・浸出して作られるタンパク質系の原料で、冷たい食べ物を固めるのに使われます。

作り方は、牛乳に砂糖を加え、ゼラチンをかき混ぜながら溶かしてから、杏仁プードルを加えて煮ます。煮沸後、火からおろし、型に流して冷やし固めればできあがりです。

杏仁豆腐には、いろいろなバリエーションがあります。杏仁プードルに加える材料を変えることで、味も風味も様々に変化します。例えば、抹茶味、コーヒー味、チョコレート味、カルピス味、バニラ味などがあります。

また、季節限定で、いちご味や桃味、キウイ味などのフルーツ味も人気があります。

参考資料：Wikipedia「杏仁豆腐」