マグロの種類について

「カツオ」と言われるマグロ

カツオは、日本で最もポピュラーなマグロの一種です。身は淡いピンク色で、カツオのタタキやカツオのたたき、カツオの煮付けなど、様々な料理に使われます。

また、カツオは繁殖期になると、脂肪分が多くなり、身の色も濃くなります。この時期に捕れたカツオを「秋鮭」と呼ぶこともあります。

メバチは、カツオと同じツナ科のマグロですが、カツオよりも大型で、体形もがっしりしています。身はシロ、淡いピンク色で、脂肪分も多く、トロけるような食感があります。

日本では、「南マグロ」と呼ばれることもあり、カツオと同じように広く食用されています。

クロマグロは、カツオやメバチよりもはるかに大型のマグロで、日本で最も高級なマグロとして知られています。身は深い赤色で、脂肪分も非常に多く、口に入れた瞬間にトロけるような食感があります。

ただし、クロマグロは近年、乱獲のため、個体数が激減しています。そのため、クロマグロの栽培や、サステナブルな漁業が求められています。