日本酒には「Umami（旨味）」がある

日本酒とUmami

日本酒は、米や水、酵母などの原材料の持つ味わい以外にも、特有の旨味成分を含んでいます。この旨味成分のことを「Umami（旨味）」と呼びます。Umamiは、誰でも知っている４つの味覚（甘味・酸味・塩味・苦味）に加え、独自の第５の味覚とされています。

Umami成分

Umami成分は、主にアミノ酸やプリン体などから構成されます。日本酒に多く含まれるUmami成分は、主にアミノ酸に分類されるグルタミン酸が大きな割合を占めています。このグルタミン酸は、発酵により生まれる酵母の仕事によって生成されます。

Umamiが日本酒に与える影響

Umami成分は、日本酒のコクや深み、そして上品な余韻を生み出す重要な要素の１つです。また、Umami成分が多く含まれる酒は、口に含むと一瞬で味わいが広がり、後味がしっかりと残ります。そのため、日本酒好きの中には、「Umamiがある酒が好き」という人も多いのです。

まとめ

日本酒には従来の４つの味覚に加え、「Umami（旨味）」が含まれています。このUmami成分は、グルタミン酸やプリン体などから構成されており、コクや深み、そして上品な余韻を生み出す大きな要素です。Umamiがある日本酒は、一瞬で味わいが広がり、後味がしっかりと残るため、日本酒好きにとっては必ず飲みたいお酒の１つになっています。