日本の「ゆで卵」は、世界的に見ても独特な黄色さをしている

なぜゆで卵が黄色いのか？

ゆで卵は、卵黄の色で変わる。卵黄の色が黄色く濃ければ、ゆで卵全体も黄色っぽくなる。

日本のゆで卵は、欧米の卵よりも黄色く濃いのはなぜでしょうか？

それは、鶏肉の飼料に使われる「キサントフィル」という色素が関係しています。キサントフィルは、葉野菜や卵黄などに含まれる色素で、黄色やオレンジ色に見えます。

日本では、鶏の飼料にキサントフィルが多く含まれています。これは、鶏肉や卵の色を黄色っぽくするために、わざと飼料に加えられているからです。

欧米の鶏の飼料には、キサントフィルが少ないため、卵黄の色が薄く、ゆで卵全体の色も淡い黄色になってしまうのです。

しかし、鶏の飼料に過剰にキサントフィルを含ませると、鶏肉や卵が黄色くなるだけでなく、健康に悪影響を及ぼすこともあります。

キサントフィルには、抗酸化作用や免疫力を高める作用があると言われていますが、過剰摂取すると、黄色い皮膚が現れたり、口内炎やアレルギー症状を引き起こす可能性があるのです。

つまり、日本のゆで卵は、キサントフィルが多いため黄色いのですが、飼料に含まれる量に注意が必要だということです。