蟹の甲羅は化学反応によって色が変わる

蟹の色素

蟹の甲羅の色は、蟹が持つアスタキサンチンという色素によって決まります。この色素は、黄色から赤色まで幅広い色を表し、かにの身の色も決定します。

色素の変化

しかし、実は蟹の甲羅は時間や環境によって色が変化することがあります。例えば、茹でた蟹は赤くなったり、日に当たった蟹は色あせたりします。

化学反応による変化

この色の変化は、蟹の甲羅に含まれる色素が、光や熱、酸素などの化学反応によって変化することが原因です。

茹でた蟹の場合、高温によって甲羅内のタンパク質が変化し、アスタキサンチンが黄色から赤色に変化します。

一方、日光に当たった蟹の場合、酸化反応によってアスタキサンチンが分解し、色あせてしまいます。

まとめ

蟹の甲羅は、アスタキサンチンという色素によって色が決まりますが、時間や環境によって色が変化することがあります。この色の変化は、化学反応によって起こるもので、茹でた蟹は赤く、日光に当たった蟹は色あせます。