天然の紫色のにんじんが存在する！

豆知識

通常、にんじんはオレンジ色ですが、稀に紫色をしているものがあります。これは「パープルにんじん」と呼ばれ、アンシャンテ種（古代に存在した品種）などが代表的なものです。

にんじんには2つの色素、「カロテノイド」と「アントシアニン」が含まれています。オレンジ色のにんじんにはカロテノイドが豊富ですが、パープルにんじんにはアントシアニンが豊富です。アントシアニンは、ビタミンCの約10倍の抗酸化作用を持っています。

パープルにんじんは、オレンジ色のにんじんよりも甘みが強く、他の栄養素も豊富です。特に、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンが豊富で、目の健康や免疫力の向上に効果的です。

活用法

パープルにんじんは、オレンジ色のにんじんと同じように調理することができます。ただし、表面がオレンジ色に変色してしまうことがあるため、調理前に皮を剥いてから利用するとよいでしょう。

また、パープルにんじんはジュースにすると美しい紫色を呈します。オレンジ色のにんじんやリンゴ、レモンなどと組み合わせて、おしゃれなドリンクにすることもできます。