ビールはなぜ泡立つのか

ビールの発泡

ビールが泡立つのは、二酸化炭素（CO2）の発生によります。麦芽、ホップ、水、酵母などの原材料から作られたビールには、酵母が糖分を発酵させ、エタノールと二酸化炭素を生み出します。この二酸化炭素がビールの中で発生することで泡が生じます。

ビールの中の二酸化炭素は、常温では液体の状態で解離しています。しかし、ビールが注がれると素早く気化し、気泡としてビール中に広がることで泡が発生します。

また、ビールにはタンパク質、ホップ酸等が含まれており、これらの成分が泡を形成するフォーム効果があります。これにより、長く泡を保持することができます。

ビールを注ぐ際、水平に注ぐ場合と、グラスを傾けて斜めに注ぐ場合があります。これは、後者の方法が泡立ちを抑え、泡を美しく立たせるポイントです。

グラスを傾けた状態でビールを注ぎ、泡が端まで広がったら、グラスを立てるようにしてビールを注ぐようにすると、美しい泡立ちが得られます。

ビールの泡立ちは、二酸化炭素が発生し、気泡となることでおこります。また、泡を立てるためには、グラスの角度や、ビールに含まれる成分が関係することが確認できました。ビールを美しく注いで、泡立ちを楽しんでみてはいかがでしょうか。

参考文献：