タイトル：鶏肉の色と色素についての豆知識

鶏肉の色は、肉の部位や年齢によって変わる

鶏肉には「赤身」「黄身」「白身」という3つの部位がある。赤身は鶏の胸肉、黄身は太もも肉、白身は手羽元やえんどう豆といった部位のことを指す。

また、鶏肉の色は鶏の年齢によっても異なる。若い鶏は赤身が鮮やかで、黄身が濃い黄色になる傾向がある一方、年を重ねるほど赤身が暗くなり、黄身も淡くなる。

鶏肉の赤身色素であるミオグロビンは、筋肉内の酸素を運搬する役割を持つタンパク質である。ヘマトポルフィリンは、血液中に含まれる色素で、淡い色と暗い色の鶏肉を区別する上で重要な役割を持っている。

鶏肉の色は、その健康状態に関する情報を示唆していることがある。例えば、白身の肉が青っぽく変色している場合、筋肉内で酸素不足が起きている恐れがある。

赤身色素が擦り切れてヘマトポルフィリンが露出していると、赤身が濃く見えるようになる。このような鶏肉は長期間冷蔵庫に保存されている可能性があるため、購入する際には注意が必要だ。