鯛の赤みが深いのはなぜ？

　鮮度と食べさせ方が鍵

　鯛は「白身魚」と「赤身魚」に分類されますが、鮮度がよく、適切な食べさせ方をすると、赤身の色合いが深くなる傾向があります。

　鮮度が良いほど、鮮やかな赤みが出ますが、鮮度が劣ると鯛の色は退色し、白っぽく見えます。また、鯛を飼育する際に、ミドリムシなどの特定の餌を与えると、内臓や筋肉中の「アスタキサンチン」という成分が蓄積され、鮮やかな赤みが出ます。

　中身よりも見た目が大切？

　赤身の鯛は、栄養価が高く、身が引き締まり、やわらかく、脂身も少なく美味ですが、見た目には良くありません。それに対して、白身の鯛は身がふっくらして見た目は良く、水分も多く美味ですが、栄養価がやや劣ります。

　とはいえ、日本では赤身の鯛が高級魚とされ、価値が高いため、色合いを引き立てるための漁法や食べさせ方が研究されています。