ビールの泡の成分は？

泡立ちの理由とは

ビールを注ぐときに、いい泡を作りたいと思う人も多いでしょう。その理由は、泡がビールの味や香りを引き立て、さらに喉越しを良くするためです。

泡ができる理由は二つあります。一つは、ビールに含まれている二酸化炭素が泡となって出ること。もう一つは、泡を発生させるために使われるアタッピング（接着）という技術です。

泡には、ビールに含まれる二酸化炭素だけでなく、タンパク質やポリフェノールなどが含まれています。特に、タンパク質は泡立ちに重要な役割を果たしています。

また、ビールによって泡の成分は異なります。例えば、スタウトと呼ばれる黒ビールには、泡に含まれるアミノ酸が多く、泡がずっと残ります。一方、ラガーと呼ばれる明るめのビールには、タンパク質が少なく、泡が消えやすいです。

泡を立てるためには、アタッピング技術を使うのが一般的です。アタッピングとは、ビールを注ぐ際に、グラスを傾けて角度を変えながら注ぐ技術です。この技術を使うことで、ビールと空気の接触面積が増え、泡を立てやすくなります。

ただし、ビールを注いだ後は、できるだけ泡を触らないようにした方が良いとされています。なぜなら、泡を触ることで、泡が崩れてしまい、ビールの味や香りが失われるからです。