一口にカレーと言っても「辛さ」は味覚によって異なる？

辛さには基準値がない

カレーには様々な辛さがありますが、実は「辛さの基準値」というものは存在しません。辛さは個人の味覚によって感じ方が異なり、そこには科学的根拠があるといわれています。

辛さの主な成分はカプサイシン

辛さの主成分は「カプサイシン」と呼ばれるアルカロイドです。このカプサイシンは唐辛子などに含まれる成分で、辛さの程度はこのカプサイシンの量によって決まります。つまり、同じ種類の唐辛子でも、栽培方法や産地によってカプサイシンの含有量が異なるため、辛さも異なることになります。

辛さを抑える方法

辛さが苦手な人も多いですが、辛さを抑える方法もあります。例えば、辛いものを食べた後にカルシウムを摂取することで、辛さを和らげることができます。また、辛さを感じるのは舌のある部分であり、舌の奥側には辛味を抑えるための味覚センサーがあるため、口の中の面積を広く使って食べることも辛さを抑える方法として有効です。

まとめ

カレーの辛さは個人の味覚によって異なり、辛さの基準値は存在しません。辛さの成分はカプサイシンであり、その量によって辛さの程度が決まります。辛さを抑える方法として、カルシウムを摂取することや舌の面積を広く使って食べることなどがあります。