豆知識：
チーズには穴が開く要因があることをご存知ですか？それは、チーズの中にある乳酸菌が発酵する過程で放出されるCO2ガスが原因です。このCO2ガスがチーズの中を移動する際に、チーズの固さや密度によって異なるサイズの気泡を作り出し、穴が開いたり、小さな穴ができたりするのです。
詳しい解説：
チーズには、発酵させるために乳酸菌が加えられています。この乳酸菌は、チーズに含まれる糖分を分解して乳酸を作り出します。そして、この乳酸がさらに発酵し、CO2ガスとエタノールになるのです。
この過程で放出されるCO2ガスが、チーズの中を移動して穴を作り出すのですが、その穴の大きさや量は、初めから加えられる菌株や、チーズの種類、熟成方法、そして乳酸菌が放出される速度など様々な要因によって決まります。
また、チーズの中で気泡が発生して穴を作る現象は、チーズのリーダーであるスイスのエメンタールチーズに起因するとされています。1520年頃に、熟成中のエメンタールチーズに穴が開くことがあることが知られ、その後、この現象は他のチーズでも見られるようになったのです。
まとめ：
チーズにはCO2ガスが放出され、そのガスが穴を作り出すことによって穴が開きます。穴の大きさや量はチーズの種類や熟成方法によって変わり、最初にこの現象を見つけたスイスのエメンタールチーズに起因すると考えられています。
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