白い麻婆豆腐ってあるんですか？

豆腐の歴史

日本でもおなじみの豆腐ですが、豆腐の起源は中国にあります。紀元前1644年頃まで遡ることができ、その当時は農耕社会において、大豆を食べることが一般的でした。大豆を煮た後、豆水を濾し、豆腐に加工する技術が発達し、現在の豆腐が誕生しました。

麻婆豆腐の起源

麻婆豆腐は、四川省の伝統的な料理で、中国全土に広まりました。語源は、麻の実を用いた麻豆腐からきていると言われています。伝説によると、四川省成都市のある料亭で働いていた老夫婦が、薬湯を挽いた豆腐に、唐辛子と香辛料を炒めたものをかけて食べたところ、とても美味しかったため、料理として定着したとされています。

白い麻婆豆腐

一般的に麻婆豆腐は、豆腐に辛い味付けをした料理ですが、全国には色々な種類があります。中でも「白い麻婆豆腐」は、醤油などの色がつかない調味料を使うことで、辛くなく、あっさりとした味わいが特徴です。主に静岡県に伝わっており、地元の人には大人気の料理です。

参考文献：
https://www.ntv.co.jp/sukkiri/s/article/20190815_236301/