卵は火を通すと栄養価がアップする？

卵白と卵黄の栄養素

卵は、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富で栄養価が高い食品です。卵白には、たんぱく質が豊富に含まれています。また、卵黄には、ビタミンDやE、脂質、カロテノイド、コレステロールなどが含まれています。

卵は生で食べることができますが、生で食べると、栄養素の吸収率が低下すると言われています。これは、卵白の中に含まれている「アビワターゼ」という酵素が、脂溶性ビタミン（ビタミンDやE）を分解してしまうからです。

一方、卵を火を通すことで、アビワターゼの作用を抑制することができます。また、卵黄に含まれる脂質やカロテノイドも、加熱によって分解されずに取り入れることができます。さらに、卵を火を通すことで、消化吸収がしやすくなるため、栄養素の吸収率がアップすると言われています。

卵は、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富な栄養価の高い食品です。卵を火を通すことで、アビワターゼの作用を抑制することができ、脂溶性ビタミンやカロテノイド、脂質などを取り入れることができ、消化吸収もしやすくなるため、栄養価がアップすると言われています。