鮭が腐りにくい理由

背景

日本では、鮭は昔から重要な食材として使われてきました。鮭は、生のままでも食べることができるだけでなく、保存食としても長期間保存することができます。

実は、鮭が腐りにくいのには理由があります。それは、鮭に含まれる成分、ナトリウムが影響しているのです。

鮭には、ナトリウムを多く含んでいます。ナトリウムは、細胞内外で浸透圧を調節するために必要なイオンの一つです。鮭が塩分濃度が高い海で育ったため、鮭の体内にも多くのナトリウムが含まれます。

このナトリウムは、鮭の肉の中で細胞の壁を支える働きを持ちます。また、ナトリウムは腐敗微生物の繁殖を防ぐ働きを持っています。鮭の塩分やナトリウムが微生物の発育を抑制するため、鮭は腐りにくく長期間保存することができるのです。

鮭が腐りにくい理由は、ナトリウムの働きにあります。塩分とともに細胞内外に存在するナトリウムは、鮭の肉を支えるだけでなく、微生物の繁殖を抑え、腐りにくく長期保存可能にしています。

参考文献