玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？

涙を引き起こす成分

玉ねぎを切る時に目に涙が出るのを経験したことがある人は多いでしょう。これはどうして起こるのでしょうか？

玉ねぎには硫化アリルという成分が含まれています。これが酵素と反応して、エチレンオキシドというガスを発生させます。このガスが目に入ると、涙腺を刺激して涙を出すことになります。

涙を出さない切り方

涙を出さずに玉ねぎを切る方法としては、冷凍する方法が一般的です。冷凍することで、硫化アリルと酵素の反応が抑えられるため、ガスが発生しなくなります。

また、玉ねぎを切る前に水につける方法もあります。水につけておくことで、硫化アリルを水に溶かすことができ、反応を抑えることができます。