ビールの泡には、一定の数の泡だし粉が含まれている

泡だし粉とは？

ビールの泡は、麦芽やホップから発生する炭酸ガスが、ビール中に溶け込んでいるためにできます。しかし、泡を作り上げるためには、泡だし粉が大切な役割を果たします。泡だし粉には、親水性の高いポリフェノールや、脂肪酸を分解する酵素が含まれています。

泡の数は何個？

ビールに含まれる泡だし粉の粉末は、近年では一定の数が規定されています。たとえば、一杯のビールには、約40～80個程度の泡が含まれ、それ以上の泡はリッチな味わいを表現しながらも、泡が多すぎるとコクや旨味のバランスが崩れてしまいます。つまり、ビールメーカーは一定の数の泡を作り出すために泡だし粉を調整する必要があるのです。

泡だし粉を過剰に使うと？

泡だし粉が多すぎると、泡が多すぎるビール(over-carbonation)となってしまいます。過剰な泡立ちは、ビールを注いだ途端に泡があふれ出してしまうため、注ぐ際にもったいない損失が多くなります。また、泡が多すぎると、コップから注いだ際、あまりに泡が多すぎると、コップからこぼれたりしてしまいます。泡のバランスが崩れてしまったビールは、美味しくなくなってしまうので、ビールメーカーにとっては難しい調整が要求されます。