卵の色が白いのはなぜ？

卵の種類によって色が変わる

一般的に、卵は白いものが多く、赤や茶色などの色のものは少ないと思われがちです。しかし、実際には卵の色は鶏の種類によって異なります。

たとえば、白い卵を産む主な鶏の種類には、ホワイトレグホーン、アナコンダなどがあります。一方、茶色い卵を産むのは、ライオンド、ロードアイランドレッドなどの種類です。

卵の色は、鶏の耳の色や目の色など、外見的な特徴とは無関係に、体内の生理的な状態によって決まります。

卵黄に含まれる色素物質「プロポロフチン」が卵の色を決めると考えられています。これは鶏が卵巣で卵を形成するときに分泌され、卵白や卵殻にも含まれています。ただし、卵の色は体内で決まるため、餌によって変わるわけではありません。

白い卵が多い理由は、繁殖性能が高く、飼育しやすいホワイトレグホーンなどの品種が多く飼われているためです。

また、白い卵は茶色い卵に比べて視覚的に汚れが目立ちにくく、市場に出すための調整も容易であるため、生産者にとっても魅力的です。

以上が卵の色の豆知識でした。