面白い寿司の豆知識

豆知識・雑学

寿司ネタはなぜ酢飯に乗せるの？

寿司ネタを食べるときには、通常酢飯の上に乗せられていますが、これは寿司の歴史に関わるものです。

江戸時代の江戸前寿司では、海鮮を塩漬けや糠漬けにすることが一般的でした。当時は冷蔵技術が未発達であったため、塩漬けや糠漬けにすることで鮮度を保つことができました。

酢飯は酸によって鮮度を保ちながらも、魚の旨みを引き出す役割を果たします。また、米との相性も良く、食べやすくするためにも酢飯に乗せるようになりました。

職人の技術やスピードによりますが、一般的な寿司職人は1時間に約60貫（約120個）の握り寿司を作ることができます。

職人はどの寿司ネタにも同じ大きさ・形で酢飯を載せ、適量のネタを載せて握ります。そのため、コツさえ掴んでしまえば、かなりのスピードで寿司を作ることができるのです。

魚介類は非常に鮮度が重要な食材であるため、寿司ネタの消費期限も短いです。

一般的には、マグロやサーモンなどの赤身魚は約3日、白身魚は約2日、貝類は1日程度が消費期限です。ただし、これはあくまで目安であり、店舗や形状によっても異なります。