ホウレンソウは栄養豊富であるが、実は毒がある！

豆知識１：ホウレンソウとは

ホウレンソウは葉野菜の一種で、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、健康的な食材としてよく知られています。

豆知識２：ホウレンソウに含まれる成分

ホウレンソウにはカリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンA、C、Eなどの栄養素が含まれています。しかし、実はホウレンソウには毒素のオキシラートが含まれていることが知られています。

豆知識３：オキシラートとは

オキシラートは、ホウレンソウやスイスチャード、ルバーブなどの葉野菜に含まれる有機酸です。オキシラートは、カルシウムと結合して不溶性の塩となり、カルシウム欠乏症を引き起こすことがあります。また、オキシラートが体内に取り込まれると、尿石の原因になることがあります。

豆知識４：安全に食べる方法

食べ過ぎには注意が必要ですが、ホウレンソウを食べるときには、以下の点に気を付けることが大切です：

• ホウレンソウは十分に洗い、茎・葉を切り分ける。
• 茎を切り分けた後、葉は一度茹でてから調理する。
• ホウレンソウの調理中に発生するアルカリ性の成分がオキシラートを分解するので、調理中にレモン汁などの酸味を加えると良い。