鳥肉は赤身ではない？

背景

鶏肉は、多くの人々にとって主流のタンパク源です。しかし、この肉が本当にわかっているものであると考えている人は少数派かもしれません。多くの人は、鶏肉は赤身であると思っていますが、これは常に正しいわけではありません。

真実

事実、鶏肉は大半が白身で構成されています。鶏の胸肉は、鶏肉の部位の中で最も薄い部分で、多くの場合、赤身に見えることがあります。しかし、ほとんどの鶏のダークミートは、赤身と白身の間に位置しています。ダークミートは、肉に酸素を運ぶ血管や筋肉組織が多く含まれており、これが赤みを帯びた色合いを与えます。

理由

なぜ鶏肉は白身が主流であるのでしょうか？それは、鶏の生理学的な構造に根ざしています。鶏は羽ばたくためにエネルギーを消費する必要があります。つまり、鶏の胸肉と脚の肉に含まれる筋肉は常に使用されるわけではありません。一方で、鶏の胸肉に含まれる筋肉は、運動量が少ないためエネルギーを保存するために少ない脂肪を含んでいることが多いため、栄養学的に価値が高いとされています。

まとめ

従って、鶏肉は一般的に、赤身よりも白身が主流であるということがわかりました。鶏肉に含まれる栄養成分に関する話題は時代と共に変化していますが、1ポンドの鶏肉にはおよそ19グラムの高品質の蛋白質が含まれていることがわかっています。