奇妙な事実：鮮やかな青色を持つ食べ物は自然界に存在しない

青い食品についての一般的な誤解

青色が美しい色と言われていますが、食品に青色があるとそれは信じられないことであると思う人が多いかもしれません。しかし、多くの人たちは、日常的に青色の食物、例えばブルーベリーやブドウを食べています。言葉そのものが示唆するように、青い色には青ージンジャーやブルーベリー、ブドウ、ブドウ果汁、ブルーベリージュース等の食品の存在がありますが、実際にはこれらの食品には青色が含まれていません。

青色の食品は滅多に見られない理由

実際には、自然界に存在する色素には青色がありません。「青」色の食品の色は、アントシアニンの花色素、または青色カニタンニンなど、実際には紫色の色素であり、化学反応やpHの変化によってブルーに変化します。

例えば、ブルーベリーは、アントシアニンという紫色の色素が含まれており、pHが変化すると青色になります。

青色の食品が珍しい理由

鮮やかな青色を持つ食品が見つからないのは、単純で効果的な進化の結果です。私たちの祖先が果物を探すとき、青色の果物は熟していないと判断し、黒や赤など、より発色が強い果物を食べるようになりました。これは、果物が熟するまでに食べられてしまうことを防止するための進化的な防御機構であると考えられています。

つまり、青い色素を持つ食品は、自然選択によって消失したと言えます。