お米を研ぐ理由

お米は日本人にとって欠かせない食品ですが、お米を研ぐという作業には意味があります。お米を研ぐことで、以下のようなメリットがあります。

1. 口当たりがよくなる

お米に含まれる糖質は、お米の表面に付着するようになっています。お米を研ぐことで、表面の糖質を洗い流し、口当たりが良くなります。

2. 炊きあがりが美味しくなる

お米の中には、糖分や脂質が含まれています。これらが、お米の表面にくっつくことで、炊き上がりが不均等になったり、黄ばんだりすることがあります。お米を研ぐことで、表面の汚れや付着物を取り除くことができるため、炊き上がりが均等になるのです。

3. 栄養分が逃げにくくなる

お米には、水溶性のビタミンB1や、脂溶性のビタミンEが含まれています。加熱によって、これらの栄養分は流出しやすくなりますが、お米を研ぐことで、栄養分が逃げにくくなります。

以上の理由から、おいしいご飯を作るためには、お米を研ぐことが大切なのです。