蜂蜜は永遠に腐らない？

豆知識

蜂蜜は、摂氏21度以下での貯蔵において、ほとんど腐らないことが知られています。これは、蜂蜜が高い濃度の糖分と低い水分量を含んでいるためです。蜂蜜が濃く、水分が少ないため、ほとんどの細菌は蜂蜜に生息できないのです。

詳細

蜂蜜は、花粉や樹液から蜜をつくり、これをナノミクロンサイズの特殊な飛散花粉に戻し、その後、一定温度で保管します。この舞い戻った花粉が蜜の中を強く攪拌することで、蜂蜜は濃くなります。

蜂蜜が腐敗するのは、環境条件が適しているとき、つまり、蜂蜜に水分があるとき、および蜜に入った細菌やモールドの増殖によってです。ただし、蜂蜜は常温（摂氏21度以下）で保管されると、その水分量が何度か蒸発します。従って、濃度は高くなり、腐敗や細菌の増殖を減らすことができます。

蜂蜜の酸度も低いため、環境条件が弱点になることは少ないです。蜂蜜のpHは、約3.9〜4.5の範囲内であり、この範囲内ではほとんどの細菌は生存できません。従って、摂氏21度以下で保管される蜂蜜は、何十年も腐敗することがないことが知られています。

まとめ

蜂蜜は、濃い糖分と低い水分量のため、細菌の生存には適さない環境であるため、摂氏21度以下で保管されるとほぼ腐敗しないことが知られています。水分があると、蜜は細菌やモールドの増殖に適しており、その結果、腐敗する可能性があります。蜜の酸度も低いため、濃度が減少する可能性は低いです。従って、蜂蜜は、常温で貯蔵され、何十年も保管されることができます。