○ブラックガーリックとは
ブラックガーリックは、普通のニンニクを発酵させたものです。発酵させることで、ニンニク特有の刺激的なにおいと味が軽減され、甘味が増しています。黒っぽい色も特徴的です。
○発酵させることで何が起こるのか
ガーリックに含まれるアミノ酸が、発酵によって複雑で独特な風味が生まれるアミノ酸物質に変化します。また、発酵によって健康に良い成分であるポリフェノールやアルギニン、ビタミンB1、B2、Cなどが増加し、免疫力アップ、疲労回復、美肌効果などが期待されています。
○ブラックガーリックを食べると色々な効果がある
健康の面で、抗酸化力が強く、疲労回復に効果的であるとされています。また、血小板凝集抑制作用も有しており、動脈硬化や脳梗塞などを防止する効果が期待できます。また、風味の面でも、通常のニンニクより甘味やうまみが強く、食欲を増進するため今、注目を集めています。
○ブラックガーリックの食べ方
ブラックガーリックは、そのままでも食べられますが、お勧めは野菜炒めや和え物、豚肉の煮物、パンやごはんのトッピングなどに使われることが多いです。また、イタリアン料理にも合い、独特の風味が魅力的です。
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