ビールってなぜ泡立つの？

泡の成分

ビールには水・麦芽・ホップ・酵母などが含まれていますが、泡立ちの原因は麦芽の中に含まれるタンパク質と、二酸化炭素(CO2)による反応です。

泡のできる仕組み

ビールが注がれると、タンパク質がCO2の小さな気泡に包まれて泡が形成されます。この反応は炭酸ガスの溶解度に大きく関わります。ビールが保管される際に、炭酸ガスがビール中に注入されることで、炭酸ガスの溶解度が増加し、より多くの気泡が生成されます。

泡はなぜ消える？

ビールの泡が消えるのは、泡の中に含まれるCO2が空気中に放出されるためです。これは、二酸化炭素が液体中で状態を変化させ、気体に変わることで起こります。

まとめ

ビールの泡はCO2とタンパク質の反応により生成されます。保管時に炭酸ガスがビール中に注入され、より多くの泡が生成されます。また、泡はCO2が空気中に放出されるため消えます。