ヒレ肉はなぜ高級食材とされるのか

背景

ステーキやハンバーグなど、牛肉の鉄板メニューに欠かせない”ヒレ肉”。その味わい深く、柔らかい食感から高級食材として広く知られていますが、一体何がヒレ肉を特別な肉質へと昇華させたのでしょうか。

ヒレ肉が高級食材とされる理由は、以下の3つが挙げられます。

ヒレ肉は牛の腰部分に位置し、一日の中での活動量が非常に少ないため、通常の肉に含まれる筋肉量が少なく、柔らかい肉質となります。また、比較的脂肪が少なく、ヘルシーなイメージもあるため、高級感が強まります。

ヒレ肉は一頭から取れる肉の量が本当に少なく、歩く距離が少ないため、1頭あたりのヒレ肉の量は500g前後と非常に少ないため、生産性も低いです。そのため、入手困難であり、高価格になる傾向があります。

柔らかく美味しいヒレ肉を提供するためには、正しい調理方法が必要です。例えば、余計な脂身を取り除き、鉄板で焼く”ステーキ”は、ヒレ肉の味わいを存分に味わえる一品となります。また、ヒレ肉を包んで焼く”ビーフボール”は、肉汁を閉じ込めることで、より柔らかくジューシーな食感が生まれます。

以上の理由から、ヒレ肉は高級食材として知られるようになりました。柔らかく美味しいだけではなく、入手困難であり、調理方法にもこだわりが必要なため、贅沢な食卓に欠かせない存在となりました。