シフォンケーキはなぜ膨らむのか？

豆知識1：卵白にある成分が大切

シフォンケーキは、しっとりとした食感とふわふわした膨らみが特徴ですが、その膨らみの秘密は卵白にあります。卵白には、アルブミンと呼ばれるタンパク質が含まれています。このタンパク質は、ホイップして空気を含ませることで、泡立ちやすくなります。シフォンケーキの場合は、卵白をしっかりと泡立てることで、空気を含ませた泡がケーキ全体に広がり、膨らみを生み出すのです。

豆知識2：低温での焼き加減が重要

シフォンケーキは、焼き加減にも注意が必要です。一般的なパウンドケーキと違い、中心部分がスポンジ状に焼けるため、表面から見た色合いだけでは適切な焼き加減が分かりにくいので、中を刺して中心部分にまで火が通っているかどうか確認する必要があります。
また、シフォンケーキは低温で長時間焼くことが大切です。高温で焼きすぎると、膨らみが崩れたり、中がねちゃっとしたりしてしまいます。低温で長時間焼くことで、しっとりとした食感とふわふわした膨らみを実現できます。

豆知識3：型抜きするとより可愛くなる

シフォンケーキには、円筒形の専用型があります。この型で焼くと、スポンジ状に焼けた中央部分がきれいな円筒形になり、表面もきれいな形に仕上がります。さらに、型抜きしてフルーツやクリームをトッピングすることで、より可愛らしく仕上げることができます。