米粉はなぜグルテンフリーなのか？

背景

近年、グルテンフリー商品が注目を集めています。グルテンは、小麦などの穀物に含まれるタンパク質で、アレルギーや自己免疫疾患を持つ人には健康被害があるとされています。そこで、グルテンを含まない代替品として注目されるのが米粉です。

米粉は、グルテンフリーなだけでなく、小麦粉に比べて栄養価が高く、消化が良いとされています。米粉は、白米や玄米を粉砕したもので、加工品や焼き菓子、パン、麺類などにも使用されます。しかし、米粉を小麦粉と同じように使うことはできず、調整が必要です。

グルテンは、小麦粉に含まれるため、小麦アレルギーの人や自己免疫疾患の人には健康被害があります。しかし、米粉にも含まれるタンパク質にはグルテンが含まれていません。グルテンフリーという言葉は、小麦をはじめとするグルテンを含む穀物を食べない食品を指します。

米粉は、グルテンフリーな代替品として注目されています。また、小麦粉と比べて栄養価が高く、消化が良いとされています。ただし、小麦粉と同じように扱えるわけではないため、料理や菓子作りの際には、配合などに工夫が必要です。