寿司の握り方には3種類ある

寿司職人が握る「握り寿司」

一番ポピュラーな寿司の握り方で、酢飯に切り身をのせて、上から手で握って形を整えます。この握り方は「手握り」とも呼ばれます。

江戸前寿司に使われる「棒寿司」

江戸前寿司では、酢飯を角に固めたうえで、魚をのせます。酢飯が角になっているので、「角重」とも呼ばれます。

京都で広く食べられる「押し寿司」

京都で代表的な寿司の握り方で、酢飯と切り身を押し型に詰めることで作られます。形がバラバラになりやすく、毎回違った見た目になります。