玉ねぎはなぜ涙が出るのか？

背景

調理中に必ずと言っていいほど目に涙を浮かべる玉ねぎ。これはなぜでしょうか。玉ねぎの中には硫化物が含まれるため、切ったときに振動や切断、摩擦で細胞が壊れ、硫化物が外に放出されます。この時化学反応が起こり、酸と硫化水素が生成されます。そして硫化水素が刺激となり、目に涙が出るとされています。

解決策

しかし、玉ねぎを切るためには必ずしも涙を流す必要はありません。以下にその方法を紹介します。
– 切断箇所を水につけたり、水をあてる。水で玉ねぎの表面を湿らせることで、外に出てくる硫化物を希釈し、目に刺激が届く前に収束させます。また、水の流れに静電気が持ち上げられるため、これによって、目に入りづらくなるという理論もあります。
– 目元に口を開けたり、スプーンをくわえたりする。呼吸する時に、口に空気を取り込むことで、目から硫化水素が入りにくくなります。
– 風を送る。扇風機や換気扇を使って、玉ねぎの涙を吹き飛ばすこともできます。
これらの方法を使えば、涙を流さずに玉ねぎを料理することができます。

まとめ

玉ねぎがなぜ涙を誘発するのか、そしてその方法を紹介しました。涙を拭きながら調理するのは大変ですが、これからはこの記事を参考に、うまく玉ねぎを切っていきましょう。