鮭の赤身と白身の違い

赤身と白身の定義

魚の体内には、鮮やかな赤色の筋肉と白い筋肉が存在しています。これらの筋肉の違いが、赤身と白身の分類の基準となっています。

赤身と白身の違いは、酸素の取り込み方にあります。赤身は、筋肉内に多量のミオグロビンを含み、酸素を貯蔵しています。一方、白身は、酸素の貯蔵にはあまり役立たず、すばやい動きに適応したものとされています。

鮭は、一部が赤身である一方で、主に白身でできています。しかし、水温や食べる餌などによって赤身や白身の割合に変化が起こることがあります。

赤身は、牛肉などと同様に繊維質で、噛みごたえがあります。一方、白身は、さっぱりとした食感で、口当たりがよく、多くの場合は料理の味付けを決める要素として使われます。

鮭の赤身と白身の違いは、酸素の取り込み方にあります。一部が赤身でできているものの、主に白身で構成されているため、鮭は主に白身魚に分類されます。赤身は、繊維質で噛みごたえがあり、白身はさっぱりとした食感で、料理の味付けに使われることが多いです。