人間の味覚について

甘味

人間の味覚は、甘味を最も好むと言われています。それは、生存に必要なエネルギー源である糖分を摂取するために、本能的に甘い味を求めるためとされています。

旨味

旨味とは、うま味のことで、食物に含まれるアミノ酸、塩分、脂質などが結合した味を指します。旨味は、口の中に入った食べ物がどの程度に濃度や質感であるかを判断する材料のひとつであり、食欲を刺激する効果があります。

苦味

苦味は、不快や毒性を感じる成分を含む食物を避けるための本能的な反応でもあります。ただ、苦味が苦手な人も多いため、苦いものを食べる場合には、砂糖などで甘みを加えることがあります。

酸味

酸味は、食欲を刺激するとされるため、酸っぱいものを好む人もいます。また、酸味は食物を腐敗から守る効果があるため、食品添加物として使われることもあります。