寿司の話

醤油の種類について

寿司といえば、一緒に出される醤油。実は醤油にも種類があり、一般的な濃口醤油や薄口醤油の他に、特別な味わいを持つ醤油も存在します。

例えば、甘口醤油は、砂糖やみりんが加えられているため、普通の醤油よりも甘みがあります。また、黒醤油は、比較的濃く、味がしっかりとした醤油で、特に鶏肉料理や焼肉に合わせるのに最適です。

醤油選びも、寿司を楽しむ上でのポイントの一つです。

エビを食べる際、頭の部分を捨てる人が多いかもしれませんが、実はエビの頭には旨味がたっぷり詰まっています。

また、エビの頭には、脳と呼吸器官があるため、効果的な栄養素を豊富に含んでいます。例えば、DHAやEPAといった脂質、タウリンといったアミノ酸、そして鉄分や亜鉛などのミネラルが含まれているのです。

エビの頭も、捨てずに食べることで、より美味しく栄養豊富な食事を楽しむことができます。

寿司屋さんでメニューを見ると、「鮭」とだけ書かれている場合がありますが、鮭には赤身と白身の2つの部位があります。

赤身は、肉の色が赤っぽく、脂肪分が豊富です。一方で、白身は、肉の色が白く、脂肪分が少なめです。

赤身は、トロやウニなどと同様に高級食材とされており、味や食感にも独特の魅力があります。一方、白身は鮭のさっぱりとした味わいを楽しむことができます。

鮭の赤身と白身を使い分けて、より豊かな寿司の世界を楽しんでみましょう。