紫じゃがいもの色の理由

紫じゃがいもはアントシアニンという成分が作り出す色

紫じゃがいもは、通常のジャガイモよりも濃い紫色をしています。この色の理由は、アントシアニンという成分が作り出すものです。

アントシアニンが健康に良い？

アントシアニンは、抗酸化作用があることから、健康に良さそうなイメージがあります。実際に、アントシアニンが豊富な紫じゃがいもは、動脈硬化やがんの予防に効果があるとされています。

紫じゃがいもは昔からある食材？

紫じゃがいもが普及したのは、比較的最近のことです。紫じゃがいも自体は、昔からある食材でしたが、色や見た目が通常のジャガイモと大きく異なるため、なかなか広まりませんでした。しかし、最近では美容や健康に良いとされるアントシアニンが含まれることから、人気が高まっています。