人間は味覚だけでなく、色や匂いでも味を感じることができる

色で味を感じる

食べ物の色は、食欲をわかせたり、心を落ち着かせたりする効果があります。たとえば、暖色系の赤やオレンジ色は、食欲を刺激し、食事の量を増やす効果があります。一方、冷色系の青や緑色は、食欲を減退させ、食事の量を制限する効果があります。

食べ物を噛むと、匂い分子が舌にある嗅覚受容体に作用することにより、味覚と深い関係があります。たとえば、同じ味でも、芳香の高い食品は、香りによって味がさらに引き立ち、より美味しく感じられます。

人間の味覚には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5種類があります。しかし最近の研究では、さらに旨味を感じる受容体が発見されたため、6つ目の味覚として「脂肪の味覚」が追加されました。

味覚は個人差があるため、同じ食品でも人によって味わい方が異なります。また、年齢や健康状態によっても量感や甘味に対する感受性が変わるため、食品の開発や販売には多様なニーズを考慮する必要があります。