蜂蜜は加熱すると毒になる？

蜂蜜の加熱について

蜂蜜は自然の甘味料としてよく知られていますが、食べ物に加える前に加熱することがあります。しかし、蜂蜜を加熱すると、毒性が発生するという説があります。本当にそうなのでしょうか。

蜂蜜には、水分、ブドウ糖、果糖、マルトース、ショ糖、麦芽糖、アミノ酸、酵素、ミネラルなどが含まれています。また、フルクトオリゴ糖という成分も含まれており、この成分は腸内細菌の増殖を促進し、便秘の改善につながると言われています。

一方、蜂蜜を加熱すると、糖分が炭化してヒドロキシメチルフルフルフール（HMF）という有害な物質が生成されることがあります。HMFは、よく知られた変異原性物質であり、発がん性物質としても知られています。

蜂蜜を安全に加熱するためには、以下の点に注意する必要があります。

また、蜂蜜を消費する際には、加熱してしまった蜂蜜は避け、生の蜂蜜を選ぶことをおすすめします。