玉ねぎを切ると涙が出る理由

豆知識

玉ねぎを切ると、切り口から強い刺激臭が出て泣くことがありますが、この原因は「アリイン」という成分から出ています。

アリインは、玉ねぎに含まれる硫化アリルという成分が酸化することで生成されます。アリインは、切られた玉ねぎの細胞に存在し、そのままでは無害ですが、空気に触れると”アリルシステインサルフォキシド”に変化します。

アリルシステインサルフォキシドは、切った直後や加熱すると刺激臭を出します。この刺激臭が目に付着すると、泣く原因になります。

泣かずに料理するには、以下の方法があります。

玉ねぎを切ると涙が出るのは、アリルシステインサルフォキシドの刺激が原因です。対策方法は、冷凍、水につける、換気扇を回す、口にスプーンをくわえるなどがあります。