カレーはなぜルーでとろみをつけるのか

カレーとは

カレーは、スパイスを使ったルー（小麦粉と油を混ぜたもの）を使って、野菜や肉を煮込んだ料理です。インドが発祥の地で、世界中で愛されています。

カレーに使われるルーは、欧州からインドへ伝わった料理の影響を受け、改良が加えられたものと考えられています。当時のインドには、小麦粉や牛乳は一般的ではなく、地中海沿岸の欧州から輸入されるようになってから、ルーという技法が広まりました。

カレーにルーを使う理由は、とろみをつけるためです。ルーは油で小麦粉を炒めることで、小麦粉の生臭さをとりのぞき、風味を加えます。また、ルーは液体と混ぜるととろみをつけることができます。このように、ルーはとろみをつける役割を担っています。

ルー以外でも、とろみをつけることができます。例えば、ジャガイモや豆を煮崩してとろみをつける方法があります。また、ココナッツミルクやとろけるチーズを加えることでもとろみをつけることができます。

しかしながら、これらの方法は、味を変えてしまうことがあるため、カレーを美味しく作るためには、ルーを使うことが大切です。