日本酒のアルコール度数はどうやって決まるのか

日本酒の特徴

日本酒は、世界的に見てもユニークなお酒の１つと言えます。最大の特徴は、米を原料として醸造されること。酒精発酵によって作られ、米の風味が際立ちます。また、ほかの酒とは違い、アルコール度数が高くないことが特徴的です。

日本酒のアルコール度数は、米の種類や精米歩合、酵母の種類などによって決まります。米に含まれるデンプンを、麹菌が糖に変えます。そして、酵母が糖をアルコールに変えていく過程で、アルコール度数が決まっていきます。

日本酒には、大きく分けて「普通酒」、「本醸造酒」、「特別本醸造酒」、「純米酒」、「吟醸酒」、「大吟醸酒」の６種類があります。秋田県の「十四代」は、アルコール度数が１５％超と高めの「大吟醸酒」を生産しており、その味わいは多くの人に愛されています。

日本酒のアルコール度数は、米の種類や精米歩合、酵母の種類によって決まります。高級な日本酒には、アルコール度数が高いものもあります。しかし、一般的にはアルコール度数が低めであることが特徴的です。