世界中で愛される万能調味料「醤油」の歴史とその種類について

歴史

醤油は、日本を代表する調味料の一つですが、その歴史は古く、中国の殷代（紀元前16～11世紀）から作られていたとされています。日本には、6世紀頃に伽耶人（から）や百済人（くだら）が伝えたといわれ、その後、江戸時代には新たな製法が発展し、現在の醤油が誕生しました。

醤油には、次のように分類されます。

一般的な醤油で、世界中で最も広く使われています。主に、大豆、小麦、塩で作られ、発酵後に煮詰めたものです。

しょうゆ醤油と同じ原料で作られますが、長期間発酵・熟成させることで、深い味わいとコクが生まれ、より香り高くなります。

塩分濃度が高く、色が濃く、コクがあります。主に焼き物や煮物に使われることが多いです。

塩分濃度が低く、色が薄く、あっさりとした味わいが特徴です。主に和食全般に使われます。

煮詰めることなく、生のまま取り出した醤油を使用しています。色や風味が豊かで、特に鮮度が重視されます。

以上、醤油の歴史と種類についてご紹介しました。料理に使う際には、適切な種類を選んで、より美味しく楽しい食卓を演出しましょう。