ローストビーフと牛タンの違い

ローストビーフとは

ローストビーフは、牛肉の塊をオーブンでじっくり焼いた料理です。生肉に塩やブラックペッパーを振ってからオーブンで加熱し、中心部までしっかり焼き上げるのが特徴的です。焼き上がった肉は、外側はカリッと、中はジューシーで柔らかく、ピンク色の肉質が美しく見えます。

牛タンは、牛の舌肉を下処理して焼いた料理です。大きな鍋でスープなどで下処理した後、さばいて下味をつけて焼き上げます。特に宮崎や仙台などで知られています。

ローストビーフと牛タンは、加熱方法や部位が異なるという点が最大の違いです。また、ワインや煮汁で煮たり、スキレットで焼いてうま味を引き出すことが多いローストビーフに対して、牛タンは醤油や塩味などが基本的な下味となっている場合が多いです。

加えて、ローストビーフは、ソースなどを添えて食べられることが多い一方で、牛タンは、薬味やポン酢、わさびなどを添えて食べることが一般的です。