ハチミツは保存料の必要がない理由

豆知識

ハチミツは、その維持管理をしっかりとしている限り、非常に長期間保存することができます。これは、ハチミツが非常に強い殺菌作用を持っているからです。ハチミツ中のグルコースオキシダーゼ酵素が、酸化作用を起こして、ハチミツ中の水分を殺菌する過酸化水素に変化させます。この過酸化水素の存在により、ハチミツ中にいる微生物が増殖することを防ぎます。

詳しい説明

ハチミツは、およそ18％の水分と約82％の炭水化物からできています。このうち、炭水化物のほとんどは、フルクトースとグルコースからできています。これらは「還元糖」として知られ、細胞内でエネルギーを生成するために広く使われています。

ハチミツ中のグルコースオキシダーゼ酵素は、酸素に触れると酸化反応を起こします。この反応により、水分が殺菌作用のある過酸化水素に変換されます。この過酸化水素がミツバチがハチミツに添加した、非常に強い殺菌作用を持っています。さらに、ハチミツは非常に高い濃度の糖分を含んでいるため、微生物が繁殖する必要がある水分が減少し、さらには細胞膜を破壊して微生物を殺す能力もあります。

このような理由から、ハチミツは保存料を必要としないことがわかります。ミツバチが作り出す自然の薬として、人々に愛されています。

参考サイト：https://www.widehealthy.com/2020/05/important-reason-why-honey-doesnt-need.html