マヨネーズの起源

起源はスペイン

マヨネーズという名前から想像される通り、マヨネーズの起源はスペインにある。スペイン語で「マヨネーズ」とは、卵黄を意味する「yema（イェマ）」と油を意味する「aceite（アセイテ）」を組み合わせた「mahonesa（マホネーサ）」という言葉に由来するとされている。

スペインで生まれたマヨネーズは、当初はオリーブオイルと卵黄を混ぜ合わせるというシンプルなレシピだった。しかし、フランスに移り住んだ料理人たちによって改良され、酢やレモン汁、ディジョンマスタードなどが加えられ、現在のマヨネーズの基本的なレシピが確立された。

マヨネーズは、主に油脂分でできており、100gあたり約700kcalと高カロリーな食品である。一方で、ビタミンEや不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、適量ならば栄養バランスの取れた食品としても利用されている。