鰻丼屋のナンバーワンは東京の「おのや」

豆知識：鰻の旬とエキスパート

鰻というと夏の食べ物として有名ですが、実は最も美味しい時期は冬だと言われています。冬の鰻は、夏のものよりも脂がのっていて、身が締まっているため、より深い味わいが楽しめるとされています。

また、鰻を取り扱う職人を「鰻匠」と呼びますが、鰻のエキスパートとして有名なのは「うなずきの会」という団体です。この団体は厳しい審査のもと、鰻匠としての技術や知識を持った人たちを認定しています。

雑学：おのやの鰻丼の秘密

鰻好きには有名な「おのや」という鰻丼屋があります。このお店は、東京にある鰻丼屋の中でも、長年ランキングの1位を独占しています。

その秘密は、鰻の天然成分「グリコーゲン」をたっぷりと蓄えた上質な鰻を使用していることです。「グリコーゲン」とは糖質の一種で、鰻が蓄えるエネルギー源となる成分です。鰻は天然でグリコーゲンを蓄えにくいのですが、おのやの鰻は特別に育てた鰻で、蓄えられたグリコーゲンを引き出すために、鰻をしばらく養殖場で寝かせるなどの手間ひまがかけられているそうです。

参考文献：

https://www.foods-ch.com/archives/232

https://gourmet.bir.jp/news/detail/4811